こんばんは
多くの方は菜食を続けていると、ビタミンB１２不足になると考えていらっしゃると思います。だから肉をやっぱり食べないとダメだとか、海藻が補給源になるとか、サプリメントでビタミンB１２を補うべきだという話になるのですが、ダグラス・N・グラハム博士の８０：１０：１０フルターリアンダイエットによるとそれはどうやら真実でないようです。
肉を食べていようと菜食主義者であろうとビタミンB12の欠乏症は起こるのです。
そしてビタミンB１２欠乏症の対策としては、簡単にまとめると、
・生きた土壌で植物性肥料で有機栽培された果実を食べること
・有機栽培された安全な農作物を洗わないで食べること
・ビタミンB12の吸収に関係する内因子は高脂質の食事をすると減少するので、高脂質の食事を避けること
・B12の標準値は不自然に歪められた高値である事を認識すること
と、いった事でしょう。しかしビタミンB１２不足にならないために一番理想的なのは有機栽培で熱帯の果実を自給自足することだと、グラハム博士も推奨しています。私も早くそうしたいよ～♪でも中々家族の理解は得られない～。誰か一緒に南の楽園に行く人居ないかな・・ﾅﾝﾁｬｯﾃ（笑）
（翻訳開始）
ビタミンＢ１２については？
殆ど全ての世界中の健康と栄養の専門家たちは肉を食べない場合にはビタミンＢ１２をサプリメントで補う必要が有ると考えています。でもビタミンＢ１２欠乏の真実として、それは菜食主義者やビーガンに限られた話では有りません。それは充分なビタミンＢ１２を食べないからではなく、ビタミンＢ１２を適正に産生し吸収出来ないから起こるので、普通に肉を食べる人でも起こります。これがどういう仕組みになっているのか、少しここで説明します。
説明したように、ビーガンの人にとって主要な天然のビタミンＢ１２供給源は２つあります。それは理想的な条件下にあれば、必要十分なビタミンＢ１２を供給してくれます。
・第一にビタミンＢ１２は我々が食べた食物中（動物性と植物性両方に由来）の細菌の産生する廃棄物です。
・第二にビタミンＢ１２は健康な人の腸内と粘膜でも産生されます。
第三のビタミンＢ１２の供給源になりそうにない物に、加熱していない藻類、スピルリナ、クロレラ、他の生物（これは植物では無いので、ビーガン食では無いと思われている。）、生の海苔、わかめ、ダルス、昆布の様な海藻等があります。これらの物質は人の活性型ビタミンＢ１２を確かに含んではいますが、実は本当のビタミンＢ１２の吸収を阻害する多量のビタミンＢ１２のノンコバラミンの相似形も含んでいます。
検査結果にはビタミンＢ１２の相似形が見掛け上人の栄養素と言う事になっていますが、身体はそれを利用する事は出来ません。問題を統合するとビタミンＢ１２の相似形は身体のサイト「レセプター」を占領してしまうので、本物のビタミンＢ１２を利用する能力を低下させてしまうのです。
健康や生物学的な身体の構造から言えば、我々が必要とするこれらの食品中に含まれるビタミンＢ１２や相似形（或いはその両方）は不適切なものです。しかしこの答えには関係なく、私は海やその環境下にある生き物の摂取をお勧めしません。人間は陸上の生き物で、消化能力や必要な栄養素も陸上から取れる植物から消費する様にデザインされています。海の動植物は我々の自然な食品ではないし、栄養的なニーズにも合っていません。
もしこれに反対であれば、一日海辺に行って、新鮮な藻類や海藻を集めてみて下さい。加工していない自然な状態のこれらの食品はとても食べられたものではないと思います。それに比べて、木からもぎ取った新鮮で、よく熟した果実の味やにおいは素晴らしく、とてもワクワクするような感覚が有るでしょう。この２つの話と身体の中からの反応でどちらが人間の食べ物として適しているかは明らかでしょう。
前に戻ってビタミンＢ１２の２つの供給源について話ましょう。もし植物性と動物性食品に本当にビタミンＢ１２が含まれていたり、体内でそれが合成できるとしたら、どうして人はビタミンＢ１２の欠乏症になるのでしょうか？これはとても複雑な問題ですが、でも次の４つの理由からとても簡単にこの問題を説明する事が出来ます。
１） もう我々の作物にはビタミンＢ１２が含まれていません
大昔より意識していた訳では有りませんが、人はビタミンＢ１２を直接果実や野菜から摂取していました。かつての太古の昔には豊富に植物性の食品に含まれていた栄養素のビタミンＢ１２が、１９５０年代以降、ここ１０年にわたり消費されてきた商業的に生産された植物性の食品には欠けていて、科学者達もその成分を検出する事は出来ませんでした。
どうしてこんな事になってしまったのでしょうか？植物は沢山のビタミンを合成すると言うよりは、根を介して土壌からそれらの成分を取り込みます。ビタミンの殆どは土壌の細菌が作ったものなのです。近代農業が出現した１９４２年以降、化学薬品の生産者や販売者は第二次世界大戦で使われた残余化学兵器を殺虫剤や化学肥料として使うように方向転換し、生産者は軽率にもそれを使い土壌の細菌を殺菌しました。
以前は理にかなっていた自然のバランスを「化学を通じたより良い生活」を軽率にも続ける事で破壊し、植物性食品からビタミンＢ１２が失われました。でもこれはその意図せぬ弊害のほんの一例です。
これらの歴史的背景を理解するとなぜ栄養学の研究者たちは死んだ土壌で育てられた植物性食品のサンプルからは通常ビタミンＢ１２を検出する事が無いのかについて、簡単に理解する事が出来ます。しかしながら、特に有機で肥沃な土壌で育てられた有機栽培の植物にはビタミンＢ１２や産業ベースで生産された作物には通常含まれていない（或いは非常に微量しか入っていない）その他の栄養素も沢山含まれています。
有機物質というのは腐敗しているものと定義されますが、それは有機栽培の根源で、地球の全ての生命の繋がりの源をなすものなのです。菌類や細菌は有機物資質を食べそれから排泄する。この過程の中でビタミンＢ１２を含んだその他の栄養素が土壌を肥沃にする。植物がそのような土壌で育つと根を通じてそれらの栄養素を吸収します。
一旦土壌に化学物質を加えると、ビタミンＢ１２を生産する細菌や害虫を殺すばかりでなく、土壌の生命ピラミッドの全体をも破壊します。（それは有機物質に始まって、菌類、細菌、それからダニ、捕食性のダニ、トビムシ、ミミズ等も含みます。）殆どの米国の農地は土壌に１～２％程の有機物質しか含有していませんので、生物学的には死んだ土壌です。化学物質を使い有機物質を使わない農業生産を始めて６０年以上が経ちました。この地球全体の全ての生命に遠くまで及ぶこの農業の破壊的な副作用は、生態系のバランスを複雑にしていますが、問題が大きすぎてここではとても説明出来きないので、もうひとつ別の本が必要です。
それで、あなたの地域で堆肥をしっかり使って有機栽培をしている生産者や市場を探す事をお勧めします。（出来ればその堆肥は動物性製品の堆肥でなく植物性のものをお勧めします。）これがとても難しく、あなたの地域では有機栽培で熱帯果実を栽培している生産者の市場が無いと思われる方は、移転を考えましょう。勿論自給自足がベストな選択ではあるので、可能な時にはいつでもそうする事を特にお勧めします。
２） 農作物を洗う
何百年もまえには平均的に多くても週に１回お風呂に入る程度でしたし、果実や野菜の表面を洗う事にそれ程気を配ってはいませんでしたが、最近は気にするようになってきました。これも農薬を使った作物生産の影響の一部で、作物の表面を擦って洗い流す事で残留農薬が充分に洗い流されるという誤って認識に基づいています。
人々が土壌から直接新鮮なレタス、セロリ、ニンジンその他の野菜を取っていた時にはビタミンＢ１２を含んだ土壌がその周りに残っていました。またリンゴ、桃、梨、その他の果実の芯や固い部分の果房の近くには、細菌に富んだ土壌からの栄養分が詰まっていました。しかし土壌に化学物質を使うようになって、病原菌や細菌への恐れに取りつかれた時、同時にこれらの栄養源を事実上に取り除いて来たのです。
３）我々は食べたビタミンＢ１２は吸収出来ません
肉を食べる人は、家畜の消化管の中にビタミンＢ１２を作る細菌が生きていて、食べた動物の筋肉の中にそれが運ばれるので、簡単に充分なビタミンＢ１２を摂取します。それに前に書いたように、肥沃な土壌で育った有機栽培された植物を洗わずに食べる菜食主義者は多くの栄養素も得る事が出来るでしょう。
どちらの場合もビタミンB１２の欠乏はビタミンB１２を吸収することができない「内因子」と呼ばれる化学物質の欠乏が通常唯一の問題点です。これはどうやって起こるのでしょうか？「内因子」の産生は食事の脂質が増加すると減ってくるようです。これは最もよくあるビタミンB１２の欠乏の原因なのです。医師はビタミンB１２の吸収能が正常値であるかどうか簡単に検査することが出来ます。吸収能が正常でなければ、食事中の多量のビタミンは役に立ちません。それゆえに私達は皆、肉を食べようが菜食主義者であろうが、ビタミンB１２の欠乏の危険性にさらされているのです。
高脂質の食事は実質上B12の欠乏症の危険性を２つの理由で増加させます。一つ目の理由は腸内のB12を産生する細菌叢は炭水化物をエネルギーとして利用する事です。食事中の脂質の量が増加すると炭水化物の量が減少しますので、細菌が利用できるエネルギーの量が減少します。エネルギーの減少は細菌のコロニーを小さくするので、結局B12の産生量が減少します。二つ目の理由は、食事中に脂肪が多すぎるとビタミンB１２は腸のサイト（レセプター）を占領し、詰まりが生じるようになり、それが更にB12の吸収を減らすことになります。B１２の産生量の減少に加えて吸収率も減少すると、B12の欠乏になりそうなことが、予見できます。
４） 医学的なB12の基準は不自然に高い
ビタミンB１２の合成形を多く含む精製された穀物の多くがこの状況を更に複雑なものにします。
医師の検査で言うビタミンB１２の正常レベルは、殆どの人々がシリアル、パン、パスタ、クッキー、ケーキ等の穀物製品を日常的に食べている中で決められている為歪められた高い値になっています。完全に健康で、病的な症状を持っていない穀物を食べず、天然の栄養成分を真似た偽物のサプリメントも摂取していない人ではB12の検査値がしばしば低くなる事があります。これは食事の度にビタミンB１２のサプリメントを摂取している人と比べているからなのです。
（翻訳終了）
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内因子
内因子（ないいんし、英: Intrinsic factor）とは、胃壁細胞によって作られる糖タンパク質である。胃内因子（gastric intrinsic factor; GIF）とも呼ばれる。回腸終端部におけるビタミンB12の吸収に必要不可欠なもので、ヒトにおいては、胃内因子のタンパク質は胃内因子遺伝子情報から合成される[1]。
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内因子の欠乏 [編集]
萎縮性胃炎では、腸上皮化生のような腸又は線維組織によって胃組織の置換が起こり胃腺細胞の減少をもたらす胃粘膜の慢性炎症の過程が起こり、塩酸、ペプシン、内因子のような基本的な物質の胃での分泌が結果的に障害を起こし、消化器系の疾患、ビタミンB12欠乏と悪性貧血である巨赤芽球性貧血をもたらす。胃粘膜が萎縮することでビタミンB12の吸収に必要な内因子が低下するためにDNAの合成が障害され異常な巨赤芽球ができるために悪性貧血が起こる。内因子の欠乏は他にも胃全摘後などにも起こるが、悪性貧血と呼ばれるのは萎縮性胃炎によるものだけである。「悪性」と呼ばれるのはビタミンB12が発見されるまでは治療法がなく致死的な経過をたどったため。
ビタミンB12 の吸収メカニズム [編集]
内因子は、以下に述べるビタミンB12吸収メカニズムの一端を担っている[2]。
- ハプトコリンは、唾液腺から分泌され、Rタンパク質とも呼ばれている。
- 食餌中のビタミンB12は、タンパク質と結び付いており、胃のペプシンがタンパク質を分解しビタミンB12が遊離される。
- 胃の中で遊離したビタミンB12はハプトコリンと強く結び付き、安定化し、胃内の強酸性下でのビタミンB12の分解を防いでいる。
- ビタミンB12とハプトコリンの結合体は、胃から十二指腸に移動し、ハプトコリンが膵液によって消化され、ビタミンB12が遊離し、胃で分泌された内因子と結び付く。
- このビタミンB12と内因子との結合体は回腸終端部の柔毛から腸上皮細胞に吸収される。
正常な胃の機能を有した（萎縮性胃炎などにより内因子の分泌障害のない）健康な成人での食餌中のビタミンB12の吸収率は50%程度であると言われている[3][4]。
ビタミンB12 は内因子と結び付かないと腸から効果的に吸収されないため、内因子の分泌量が制約要因となり食事当たり2μg 程度でビタミンB12の吸収が飽和する[5][6]。このため、過剰のビタミンB12 を摂取しても生理的には吸収されない。
また、平均排泄量2.5μg/日のビタミンB12 化合物が胆汁中に排泄され[7]、胆汁中に排泄されるビタミンB12 の半数は腸肝循環により再吸収され、残りは糞便へ排泄される。