Vanillaさんのブログで連載「食卓の向こう側」を知りました。
食卓の向こう側第一部プロローグ
私たちの食生活は昭和三十年代を境に大きく変わりました。肉、牛乳、パンなど洋風化が進み、インスタントラーメンといった手軽な食品も次々に誕生。ファミリーレストランをはじめとする外食は、今や二十四時間オープンが珍しくありません。
お金さえ出せば、なんでも食べられる“豊かな食”の一方で、糖尿病などの生活習慣病は急増し、最近は若年層にも広がっています。
企画「食卓の向こう側」では、私たちの「食」が問いかけているものを探っていきます。
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http://www.nishinippon.co.jp/nnp/lifestyle/shoku/rensai/post_17.shtml
（転載終了）
そしてこれは第１３部の歯周病についてだが、この中で
「ヒトが歯周病になるのは、火を使い始めたときからの宿命」と、福岡歯科大学教授の坂上竜資（５０）は解説する。 火がなかった時代、ヒトは他の動物と同様、硬い食べ物をそのまま食べた。よく噛（か）むことで唾液の分泌を促し、豊富な食物繊維が自然の歯磨きとなって、虫歯と同時に歯周病も防いだ。 それが火を使った調理によって一変。栄養吸収は格段に良くなったものの、代わりに、新たな病を引き受けることになったという。
噛まずに済む軟らかいものを食べ続けるとどうなるか。日本歯科大学新潟歯学部が行ったサルの実験がある。 ニンジンやリンゴなど、栄養バランスを考えた餌を、片方にはそのまま、もう片方にはミキサーでドロドロにして与え続けた。３カ月後、固形食のサルは何の問題もなかったが、ミキサー食の方は歯垢が付いて歯茎がボコボコに。１年半後には歯石が付いて出血する状態になった。 軟らか食が多い現代の食卓では、予防がなかなか難しい口の生活習慣病、それが歯周病なのだ。
という部分があるが、加熱食とソフトフードが歯周病の原因と言っています。そうですよね。加熱食は白血球が集まってきて炎症症状が身体に起きますよね。また加熱食ばかり食べることで自分の酵素貯金も減っていってしまいますし、食の近代化が虫歯や歯周病、歯列不正の原因とする研究がありますよね。だから、歯周病を予防するにはやっぱり生の果物・野菜を食べましょうという事に尽きると私は思っています。歯周病は栄養病だと思います。（日照不足っていうのもあるとは思いますが。）
（転載開始）
■食卓の向こう側シリーズ 第１３部■
福岡市の船越歯科医院で受けた歯垢（しこう）（プラーク）の付着をチェックする「染め出し」検査。普段より入念に磨いたつもりなのに結果は無残だった。
「歯と歯茎の間や歯間などにブラシが当たっていないんです。正しい歯磨きをまず覚えてください」と院長の船越英次（６２）。
ブラシの持ち方から始まり、前歯、奥歯、その裏側－。「食卓の向こう側」取材班に長年かかわりながら、５０歳近くにもなって歯磨きを習うのに少々情けなさを感じながらも、これまで歯磨剤の清涼感だけで磨いた気になっていた実態を痛感した。
そして歯周病の診断。歯と歯茎の間の溝（歯肉溝）に探針を入れ、その深さを測る。３ミリ以内なら問題ないが、船越が告げた数値は、それを上回っていた。
「重度の歯周病。放置すると、歯がなくなりますよ」
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かつて歯槽膿漏（のうろう）と呼ばれた歯周病は今や、国民病といわれる。厚生労働省によると、２０歳以上の８割は程度の差はあれ歯周病を患っており、５―１９歳でも４―６割が何らかの形で歯茎に問題があるという。
歯周病は口内細菌によって引き起こされる感染症だ。細菌は、食べかすを餌に繁殖。歯にべったり付着し、細菌の集団である歯垢となる。ヌルヌルの歯垢が歯肉溝に入り込み、定着したのが歯周ポケット。歯周病菌はここで炎症を起こし、徐々に歯根の周囲の骨を溶かす。
厄介なのは、自覚症状のなさ。口臭がひどくなったり、歯茎から出血したときは、もう「重度」という場合が多い。
「対策は正しい歯磨きと、歯の定期検診。それと、唾液（だえき）を出す食生活を心掛けること。それしかない」。船越は言った。
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「ヒトが歯周病になるのは、火を使い始めたときからの宿命」と、福岡歯科大学教授の坂上竜資（５０）は解説する。
火がなかった時代、ヒトは他の動物と同様、硬い食べ物をそのまま食べた。よく噛（か）むことで唾液の分泌を促し、豊富な食物繊維が自然の歯磨きとなって、虫歯と同時に歯周病も防いだ。
それが火を使った調理によって一変。栄養吸収は格段に良くなったものの、代わりに、新たな病を引き受けることになったという。
噛まずに済む軟らかいものを食べ続けるとどうなるか。日本歯科大学新潟歯学部が行ったサルの実験がある。
ニンジンやリンゴなど、栄養バランスを考えた餌を、片方にはそのまま、もう片方にはミキサーでドロドロにして与え続けた。３カ月後、固形食のサルは何の問題もなかったが、ミキサー食の方は歯垢が付いて歯茎がボコボコに。１年半後には歯石が付いて出血する状態になった。
軟らか食が多い現代の食卓では、予防がなかなか難しい口の生活習慣病、それが歯周病なのだ。 （敬称略）
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飽食ニッポンで起きている奇妙な現象がある。それは、体重２５００グラム未満で生まれる低出生体重児の増加だ。２００４年の発生率は９・４％で、統計のある１９９０年に比べ約５割増。１５００グラム未満の極低出生体重児は、出生後に亡くなったり、障害を負うリスクが大きいとされる。
歯周病は、低出生体重児を招く早産の引き金の一つとみられている。熊本大学大学院生命科学研究部准教授・大場隆（４９）は、「妊婦の歯周病は、早産で低体重児を産むリスクが２・８倍高くなる」と言う。特に妊娠期の女性は、ホルモンバランスが崩れるため、歯周病になりやすい。
２００６年、大場は熊本県、県歯科医師会と共同で、同県天草地区の妊婦７２０人を対象に早産予防に取り組んだ。
４４の歯科医院で検診を行い、歯磨き指導や口腔（こうくう）ケアを実施。産科では早産を招く子宮内の感染症「絨毛（じゅうもう）膜羊膜炎」対策として、発症する可能性がある妊婦に抗菌剤を飲んでもらった結果、極出生体重児の発生率が、過去５年平均の３割まで減少した。
大場は言う。「歯周病が即、早産につながるわけではない。だが、自分の口の中のことが、次世代の命にもかかわることを知ってほしいのです」 （敬称略）
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昨年１１月に連載した食卓の向こう側シリーズ第１３部「命の入り口、心の出口」。続編では口と全身とのかかわりを中心に、私たちの健康と望ましい未来のための方策を考えます。
＝2010/01/31付 西日本新聞朝刊＝
（転載終了）